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酒，在中國文化的歷史長河中，不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而早已成為一種文化象征。“杯小乾坤大，壺中日月長”，無論怎樣，人在社會生活中都要直接或間接地與酒搭上關系。而這一壺好酒，便牽扯出了綿延千年的釀酒工藝。  

關于釀酒工藝，幾千年來，從最初的黃酒到唐朝的燒酒，酒香順著歷史的腳步一路飄來，到如今，杯中的種類已經(jīng)無比豐富。 而川酒因其濕潤氣候、微酸土質(zhì)、純凈水源等得天獨厚的自然條件，釀造出的酒更是酒中珍品。大國工匠，匠心筑夢。今天就跟隨龍小編，一起來探尋“古法天鍋”這項遙遠的釀酒工藝。

傳承千年的古法天鍋蒸餾釀酒，將含酒精 4%左右的發(fā)酵酒醅分離濃縮成含酒精 55%——65%的高度白酒。  

在青磚壘成的基座上，有一個木質(zhì)的甑桶，甑桶上架著一口巨大的鍋，鍋分上下 兩層，上面的鍋底設有一個裝酒漏斗，接著一根導酒管。下面的鍋里被釀酒師們填滿發(fā)酵半年之久的酒糟，上面的鍋里裝滿冷水，然后密封上蓋?；喜窕鹜?盛，蒸煮酒糟，含有酒精的氣體被上面的冷水冷卻，凝成液體，順著上面的鍋身一滴滴匯聚到鍋底的接酒漏斗，酒從導酒管道流出，這就是古法天鍋蒸餾釀出的酒。

酒曲原料翻炒 

酒曲攪拌入池

酒精發(fā)酵 

蒸餾取酒

密封

成酒

當已經(jīng)傳承千年的手藝正因為利益而逐漸消失、湮滅，我們不能僅僅是眼睜睜的看著，然后心痛、遺憾。最好的方式莫過于從歷史滄桑的手心里，接過這沉重而又古老的手工藝，秉承一代代釀酒師們的匠心，讓這看似古老、實則旺盛的生命能夠走得更遠。